Hola buenas!! Te dejo una receta de porco celta!! Un saludo!
Lo primero es hacerse con una pieza de paleta de porco celta, sin piel con el hueso. Escojo este tipo de carne en particular, lo primero su sabor, pero también por que presenta una mayor cantidad de grasa infiltrada que la carne de cerdo común, lo que la la hace especialmente jugosa tras el asado.
El proceso es muy sencillo. Lo primero es lavar bien la pieza con agua para limpiarla de cualquier resto de sangre que pueda tener, y secarla. Por el lado donde estaba la piel, se hacen unos cortes, cuatro o cinco, en forma de rombo. Se pueden hacer también algunos cortes en la zona del hueso. Lo de los cortes es para que se cocine mejor, y dependerá del gusto del cocinero y comensales. A más cortes, más churruscada quedará la carne de fuera. Se frota bien toda la pieza con aceite de oliva y se salpimentar al gusto, fijándonos que los cortes antes practicados se impregnen bien de la sal y la pimienta. A mí en particular me gusta que lleve bastante pimienta, le da un gusto buenísimo.
Ahora es el momento de añadir medio vasito de agua a nuestra paleta de porco celta, en la fuente e introducirla en el horno. Al comienzo dejo hacia arriba la parte que tiene hueso.
El horno de leña lo caliento con tiempo suficiente para que cuando comience el asado esté en torno a unos 330-350 Cº.
Transcurrida una hora u hora y media, dependiendo del tamaño de la paleta, le doy vuelta a la carne. En este punto, el color y olor ya deber ser de lo mejor. Dejo que ase por el otro lado otra hora y media, más o menos. El toque especial del asado de porco celta se consigue añadiendo un vasito de zumo de limón por enciama de la carne, diez o quince minutos antes de sacarla del horno. El zumo se mezclará con los jugos que fue soltando la carne, dándole un sabor muy especial.
Un saludo!!! Y bon apetite
Carlos Arguiñano
Muchas gracias Carlos por atender nuestra petición e enviarnos esta riquísima receta de Porco Celta.
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